Эмульгаторы, желирующие вещества

Суспензия — это система, в которой дисперсная фаза твердая и состоит из частиц, по размерам превышающих 100 мкм.

Эмульсия — система однородная по внешнему виду, состоящая из двух несмешивающихся жидкостей, в которой одна жидкость распределена в другой. Для создания более прочных эмульсий в их состав вводят специальные вещества, которые называют эмульгаторами. От характера применяемого эмульгатора зависит тип получаемой эмульсии. В качестве эмульгаторов для создания эмульсий применяют высокомолекулярные спирты, воски, воскообразные вещества и многие другие химические соединения.

Лецитин — органическое соединение фосфора. Получают из животных и растительных продуктов. В зависимости от источника получения различают два вида лецитина: из яичного желтка и сои. Оказывает смягчающее действие на кожу. Лецитин легко окисляется на воздухе.
Желирующие вещества

Агар-агар — тонкие прозрачные сморщенные ленточки, полученные после сушки желатинированного отвара морских водорослей. Растворяется в воде, дает плотный студень при концентрации 0,5%. Используют как примесь к безжировым кремам для их сгущения, придания им скользкости и для замедления высыхания.

Желатина представляет собой высший сорт животного клея, имеет вид бесцветных твердых прозрачных листочков без запаха и вкуса, нейтральной реакции. Различают два вида очищенной желатины — пищевую и фотографическую. Изготавливают только для приготовления безжировых кремов и желе.